Frukt har vanligvis en særegen aroma når den begynner å modnes.
Denne særegne aromaen vil tiltrekke seg oppmerksomheten til andre levende ting (dyr og mennesker) for å spise frukten.
Frøplanter avgir vanligvis denne duften for å spre frøene sine gjennom dyre- eller menneskelige mellommenn.
Hvor kommer denne særegne aromaen fra?
Planter har organiske forbindelser kalt Flyktige organiske forbindelser (VOC).Disse forbindelsene kan få planter til å ha en viss aroma som brukes til å tiltrekke seg eller avvise rovdyr.
VOC inkluderer estere, alkoholer, aldehyder, ketoner, laktoner, terpenoider og apokarotenoider.
Aromaen på frukten domineres vanligvis av estere.
Hver frukt har en annen type VOC, så den har en spesifikk aroma, for eksempel har jordbær en forbindelse i form av Furaenol.
Foruten å ha en særegen aroma, har frukten når den er moden, også en deilig smak.
Når frukten fremdeles er umoden, inneholder frukten alkaloider og tanniner. Disse forbindelsene gjør at frukten smaker bitter og ubehagelig. Syntesen av disse forbindelsene er også en plantebeskyttelsesmetode for å beskytte frøene.
Under modningsprosessen utvides cellene i frukten og fylles med vann, sukker, stivelse, organiske syrer, vitaminer og mineraler, samt en endring i fargen på frukthuden.
Endringer i fruktens hud er forårsaket av syntesen av et enzym som ødelegger grønt pigment (klorofyll). Denne fargeforandringen kan også brukes til å tiltrekke seg oppmerksomheten til andre levende ting.
Henvisning
//www.finecooking.com/article/the-science-of-ripening
El Hadi, M, A, M. et al.2013.Fremskritt innen fruktig aroma flyktig forskning.ISSN 1420-3049 www.mdpi.com/journal/molecules
