Rent vann er ikke klissete og rent fast sukker er heller ikke klissete.
Men når vi blander de riktige porsjonene med vann og sukker, og varmer det opp, finner vi at denne blandingen blir klebrig.
Det er sirup, så vel som soyasaus.
Så hva gjør akkurat alle sukkerholdige væsker, fra sirup til honning til soyasaus, så klebrig?
Faktisk er både vann og sukker iboende klissete, i det minste på molekylær basis.
Dette er fordi vann og sukker inneholder en liten mengde elektrisk ladning, noe som gjør dem attraktive og attraktive for atomer med forskjellige ladninger. Denne ladningen får vannmolekylene til å holde seg sammen når de danner vanndråper, og sukkermolekylene holder seg sammen for å danne krystaller.
I mange tilfeller som vi møter hver dag, er ikke vann og sukker klissete, dette skjer fordi det er to årsaker.
Vann består av veldig små H2O-molekyler, så når de dumpes på en skrå overflate, kan molekylene lett gli over hverandre.
Så vann kan strømme og enkelt bevege seg fra en overflate til en annen.
I mellomtiden er sukker laget av relativt store molekyler. Ved romtemperatur binder molekylene seg sammen for å danne et fast stoff, slik at bare en liten mengde elektrisk ladning på molekylet utsettes for hver sukkerkrystall.
Og fordi det faste stoffet ikke kan strømme, kan bare noen få ladninger komme nær overflaten til å feste seg til det, noe som ikke er nok til å få alle sukkerkrystallene til å feste seg til overflaten.
Men når sukkerkrystallene blandes i vann, kobler molekylene seg fra hverandre og bytter til binding til vannmolekyler.
Først når mer og mer sukker tilsettes vannet, sukker sukker sammen igjen.
Les også: Drikkemelk kan hjelpe deg med å sove (?)Og det er her denne blandingen av sukker og vann blir klissete, fordi de store sukkermolekylene ikke kan gli over hverandre som vannmolekyler, og det er grunnen til at sirup (en blanding av sukker og vann) eller soyasaus er tykk og tykk. .
Men fordi denne forbindelsen forblir i væskefasen, kan de eksponerte sukkermolekylene strømme og feste seg til overflaten av huden din og danne et tykt lag som fester seg som lim.
Faktisk er dette akkurat slik flytende lim fungerer, bortsett fra at mange av molekylene i limet danner lange tråder med kjemiske bindinger, som holder dem veldig tett og låses sammen med overflaten når vannet i limet fordamper.
