Hvordan benzoesyre fungerer som et matkonserveringsmiddel

Sammendrag

• Bensoesyre er en forbindelse som ofte brukes som matkonserveringsmiddel
• Disse konserveringsmidlene tjener til å bremse prosessen med forverring av mat, enten forårsaket av mikrober, bakterier, gjær og sopp.
• Måten det fungerer på er å hemme, forhindre, stoppe forfall og gjæringsprosessen av matingredienser.

Bruk av kjemikalier som tilsetningsstoffer i mat (tilsetningsstoff) finnes nå ofte i forskjellige matvarer og drikkevarer.

Et av tilsetningsstoffene som ofte brukes, er typen konserveringsmiddel. Og i dette tilfellet er benzosyreforbindelser de som ofte brukes til industrielle formål og til hverdagsformål.

Disse konserveringsmidlene tjener til å bremse prosessen med forringelse av mat, enten forårsaket av mikrober, bakterier, gjær og sopp.

Konserveringsmidler kan således hemme, forhindre, stoppe prosessen med ødeleggelse og gjæring av matingredienser.

Bensoesyre

Bensoesyre er et hvitt, krystallinsk fast stoff og er den enkleste aromatiske karboksylsyren, med den kjemiske forbindelsen formel C₇H₆O₂ (eller C.₆H₅COOH).

Asambenzoikum tilhører kategorien svake syrer, som ofte brukes som matkonserveringsmidler.

I tillegg er denne syren også en viktig forløper (utgangsmateriale) i syntesen av forskjellige andre kjemikalier.

Denne syren er naturlig til stede i krydder som nellik og kanel.

Beinsyresylingsprosess

Virkningsmekanismen for benzosyre eller dens salter er basert på graden av permeabilitet av den mikrobielle cellemembranen for syremolekyler.

Til å begynne med har mikrobielle celler en nøytral pH, deretter kan benzosyre trenge gjennom cellemembranen slik at pH i den mikrobielle cellen blir surere.

Denne sure tilstanden resulterer i forstyrrelse av celleorganer slik at stoffskiftet hemmer og til slutt dør celler.

Er det trygt for kroppen?

I menneskekroppen er det en avgiftningsmekanisme mot benzosyre, slik at den ikke akkumuleres i kroppen så lenge mengden fortsatt er innenfor den tilgjengelige terskelen.

Metabolismen av benzoesyre i kroppen inkluderer to reaksjonstrinn, den første katalyseres av syntetase enzym og i den andre reaksjonen katalysert av acytransferase enzym.

Benzoat vil reagere med glysin for å bli til hippursyre som utskilles av kroppen gjennom urinen.

Basert på PerMenKes RI No.722 / MenKes / Per / IX / 88, er maksimumsgrensen for bruk av benzoesyre i brus 600 mg / kg.

Henvisning

• Hvordan brukes natriumbenzoat i mat
• Hvordan konserveringsmidler fungerer i mat
• Virkningsmekanismen for benzosyre som et matkonserveringsmiddel